28
Oct
2022

ย่างผักของคุณ! วิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำบาร์บีคิวผัก ตั้งแต่ซี่โครงข้าวโพดหวานรมควันไปจนถึงเบอร์เกอร์เห็ดที่อร่อยยิ่งขึ้น

เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องเป็นงานหลัก เชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์มากที่สุดของสหราชอาณาจักรจะแนะนำวิธีการปรุงอาหารด้วยคอร์เกตต์ กะหล่ำปลี มะเขือม่วง และอื่นๆ อีกมากมาย

ฤดูร้อนนี้ เชฟชาวอาร์เจนติน่า ฟรานซิส มัลมันน์ ผู้เป็นตำนานในการทำอาหารโดยใช้ไฟแบบสด ได้ตีพิมพ์หนังสือ Green Fire ซึ่งเป็นหนังสือที่สำรวจวิธีการย่างผักที่ “พิเศษสุด” พิจารณาว่าเป็นเครื่องหมายสำคัญ เนื่องจากแนวคิดในการสร้างอาหารจานเด่นเกี่ยวกับผักย่างกลายเป็นที่นิยมมากขึ้น

ตั้งแต่ Acme Fire CultของลอนดอนไปจนถึงMoorcock Innใกล้ Halifax ที่ซึ่งดูเหมือนยุคกลางย่างด้วยเนื้อไม้ย่าง บร็อคโคลี่ courgettes และหน่อไม้ฝรั่ง บาร์บีคิวแบบอังกฤษที่สร้างสรรค์ที่สุดคือบาร์บีคิวที่เฉลิมฉลองการเล่นแร่แปรธาตุของความร้อนควันและผักตามเงื่อนไขของตัวเอง – มากกว่าที่จะเป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์

ต้องการเสิร์ฟผักที่สดใสจากเตาย่างของคุณในฤดูร้อนนี้หรือไม่? คัดท้ายจากเชฟที่สร้างสรรค์ที่สุดของสหราชอาณาจักร

ข้าวโพดหวาน

Nina Matsunaga เชฟเจ้าของร้าน Cumbria’s the Black Bullย่างข้าวโพดในแกลบ: “ไม่ยุ่งยาก แต่รสชาติดีกว่า” นำไหมที่พันไว้ใต้เปลือกออก ห่อซังใหม่ และ – เพื่อป้องกันไม่ให้แกลบไหม้ – แช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก ย่างซังเป็นเวลา 20 นาที หมุนอย่างสม่ำเสมอ

ในการปรุงรสชาติของซัง มัตสึนางะจะเปิดเปลือกและทาเนยสมุนไพร (เนย 30 กรัมต่อซัง ทุบด้วยกระเทียมป่า 10 กรัม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ) ห่อใหม่แล้วย่างต่ออีกสามนาที ในที่สุด เธอก็แกะเปลือกออกและเสิร์ฟพร้อมสลัดและขนมปังแผ่นแบน

อีกทางเลือกหนึ่ง หลังจากย่าง 10 นาที คุณสามารถปรุงรสซังด้วยเกลือและเนย และหลังจากนั้นอีก 20 นาทีบนตะแกรง เสิร์ฟโรยด้วยขิงดอง ต้นหอม และมิโซะมายองเนส (มายองเนส 2½ ช้อนโต๊ะ คิวพีผสมกับ ½ ช้อนโต๊ะ) ช้อนชามิโซะสีขาว): “สำหรับรสอูมามิ ให้โรยคัตสึโอะบุชิ (ปลาทูน่าสคิปแจ็กรมควัน)”

“ซี่โครง” ของข้าวโพดที่มีชื่อเสียงที่ร้านอาหาร Fallow ในลอนดอนมักจะผัด Will Murray เจ้าของร่วมกล่าวว่าพวกเขาจะไม่ขดตัวอย่างมากบนบาร์บีคิว แต่รสชาติที่สดและรมควันของพวกมันนั้นอร่อย

ใช้ซังข้าวโพดสองอันแล้วใช้มีดคมขนาดใหญ่ (คำเตือน: ให้นิ้วว่างและทำงานช้าๆ โดยให้น้ำหนักอยู่ด้านหลังใบมีด) เล็มปลายให้เรียบและผ่าแต่ละซังออกเป็นสองส่วนเพื่อผลิตซังเล็กๆ สี่อัน

นำแต่ละอันมาวางตรงปลายแล้วผ่าครึ่งโดยผ่าแกนออก ตอนนี้คุณมีข้าวโพดแปดชิ้นที่แบนด้านแกน นำแต่ละชิ้นมาทีละชิ้น วางโดยคว่ำด้านที่แกนกลางลงแล้วผ่าครึ่งตามยาว ซึ่งจะได้ “ซี่โครง” ถึง 16 ซี่

ในน้ำเดือดเค็มให้ปรุงซี่โครงเป็นเวลาสี่นาที ระบายและย่างเป็นเวลาสี่ถึงห้านาทีบนถ่านขาว แกนขึ้น เมล็ดลง

ปรุงรสรวมในชาม: เครื่องปรุงรส Old Bay 1½ ช้อนโต๊ะ, ปาปริก้ารมควัน 1½ ช้อนชา, พริกป่นรมควัน 1 ช้อนชา, เกลือทะเล 1½ ช้อนโต๊ะ และเนย 50 กรัม เกลือซี่โครงผ่านส่วนผสมเนยและเครื่องเทศ แต่งตัวด้วยมะนาวและผักชี

เห็ด

“Alex Rushmer เจ้าของร่วมของ Vanderlyle ที่นำโดยพืชของ Cambridge ชอบใช้เห็ดเป็น เขาหมักปอร์โตเบลโลสขนาดใหญ่ (น้ำส้มสายชูบัลซามิก 8 ใน 3 ช้อนโต๊ะ มาร์ไมต์ 2 ช้อนชา และมิโซะสีเข้ม 1 ช้อนชา ผสมกับน้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำและน้ำมะนาวครึ่งลูก) เป็นเวลาสี่ชั่วโมง แล้วพลิกกลับครั้งเดียว

Rushmer ย่างบาร์บีคิวพวกเขา (โดยปิดฝา – “ทำให้พวกเขาชุ่มฉ่ำ”) บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงเป็นเวลาสี่นาทีในแต่ละด้าน ยัดสองอย่างต่อคนลงในขนมปังที่มีเครื่องปรุง “เห็ดมีรสอูมามิที่ยอดเยี่ยม – สิ่งนี้ทำให้ดีขึ้น” เขากล่าว

เห็ดลอกเลียนแบบหมู? นั่นก็ใช้ได้เช่นกัน แซม อีแวนส์ ผู้เขียนร่วมของ The Hang Fire Cookbook กล่าว ในการให้อาหารคนสี่คน ให้ฉีกเห็ดนางรมราชาแปดตัวตามความยาวของพวกมันด้วยส้อม ปรุงรสชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเกลือ พริกป่น พริกไทยดำ ¾ ช้อนชา และน้ำมันพืชมากกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย

หากระทะเหล็กหล่อหรือกระทะโลหะ (ไม่มีสารเคลือบกันติดหรือด้ามพลาสติก) “กรีดร้อง” เหนือถ่านบาร์บีคิวของคุณ ก่อนใส่เห็ด อย่าเคลื่อนย้ายพวกเขา “ใจเย็นไว้” อีแวนส์เร่งเร้า

ไล่ความชื้นส่วนใหญ่ออกไปและผึ่งให้แห้งก่อนที่จะกระแทกเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง ใส่ซอสบาร์บีคิว 3 ช้อนโต๊ะและซอสมะเขือเทศเห็ดเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟบนขนมปังบริโอชปิ้งกับโคลสลอว์

มะเขือม่วง

mirza ghasemi เป็นอาหารมื้อสุดท้ายบนโลกใบนี้สำหรับเชฟLeyli Homayoonfar ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวที่รม ค วันและมีกลิ่นฉุน สมองบาร์บีคิวที่ Bab Haus ของ Caerphilly Homayoonfar ได้สร้าง mirza ghasemi ที่ย่างด้วยถ่านหินทั้งหมดซึ่งถึงแม้จะไม่ใช่สูตรแท้ของคุณยายชาวอิหร่าน แต่ก็ยังเรียบ

พื่อให้บริการคนสองถึงสี่คน ให้ย่างมะเขือยาวขนาดใหญ่สองลูก (“เจาะเพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิด”) โดยตรงบนถ่านที่ร้อนจัดพร้อมกับหัวกระเทียมที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ กว่า 10 ถึง 15 นาที ให้กลับกระเทียมและมะเขือยาวจนไหม้เกรียม นิ่มและยุบตัว วางมะเขือยาวลงในชามที่หุ้มด้วยฟิล์ม – “ไอน้ำที่ติดอยู่จะช่วยลอกผิวออก”

ขณะที่มะเขือม่วงกำลังเย็นตัว ให้เผามะเขือเทศสี่ลูกบนตะแกรง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นจึงตักเนื้อมะเขือม่วงออก ตามด้วยมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วและกระเทียมแปดกลีบ บดให้ละเอียดจนได้เนื้อที่จุ่มได้ เติมน้ำมันมะกอกและเกลือลงไปเพื่อลิ้มรส

กลีบกระเทียมควรโผล่ออกมาจากเปลือกได้ง่าย โฮมายูนฟาร์กล่าว “ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ากระเทียมที่คุณยายใส่เข้าไปมากแค่ไหน” สุดท้าย บดหญ้าฝรั่น ¼ ช้อนชากับเกลือ แล้วเติมน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ผัดของเหลวหญ้าฝรั่นให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมขนมปังสังกัจหรือขนมปังปิตตาเปอร์เซีย

บร็อคโคลี

Rushmer กล่าวว่า “บราสซิกาที่มีน้ำตาลน้อย” Rushmer “สามารถไหม้เกรียมอย่างแท้จริงและได้รสชาติแบบควันบุหรี่แทนที่จะขมอย่างฉุนเฉียว”

บร็อคโคลี่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะปรุงด้วยถ่านสีขาวภายในสี่ถึงห้านาที (เปลี่ยนเป็นประจำ) และสามารถแต่งด้วยเกลือและน้ำมันได้ง่ายๆ Peter Dantanus พ่อครัวที่ Burnt Orange ของ Brighton ชอบที่บร็อคโคลี่ “เป็นเหมือนฟองน้ำที่ดูดซับรสชาติ” ตกแต่งบร็อคโคลี่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโดยผสมตาฮินี 100 กรัม น้ำ 10 มล. น้ำมะนาว 40 มล. เข้าด้วยกัน และน้ำมันมะกอก 100 มล. “ค่อยๆ ไม่แตก” ปรุงรสด้วยเกลือ โรยบร็อคโคลี่ด้วยต้นหอมและงาดำ

หน้าแรก

แทงบอลออนไลน์ , พนันบอล , ทางเข้า UFABET

Share

You may also like...