ชีส Jarlsberg ในปริมาณเล็กน้อย (57 กรัม) ต่อวันอาจช่วยป้องกันการบางของกระดูก (โรคกระดูกพรุน/โรคกระดูกพรุน) โดยไม่เพิ่มคอเลสเตอรอลที่มีความหนาแน่นต่ำที่เป็นอันตราย แนะนำผลการทดลองทางคลินิกเปรียบเทียบขนาดเล็กที่ตีพิมพ์ในวารสาร BMJ Nutrition Prevention & สุขภาพ .
ผลการวิจัยระบุถึงผลกระทบที่เฉพาะเจาะจงสำหรับชีสประเภทนี้
จาร์ลสเบิร์กเป็นชีสปรุงแต่งกลิ่นบ๊องๆ แบบอ่อนๆ กึ่งนุ่ม ทำจากนมวัว มีรูปกติ มีต้นกำเนิดมาจาก Jarlsberg ทางตะวันออกของนอร์เวย์
การวิจัยก่อนหน้านี้ระบุว่าอาจช่วยเพิ่มระดับของ osteocalcin ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับกระดูกและฟันที่แข็งแรง แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าผลกระทบนี้เฉพาะกับ Jarlsberg หรือชีสประเภทใดก็ตาม
ในการเสนอราคาเพื่อค้นหา นักวิจัยได้ศึกษาผู้หญิงที่มีสุขภาพดี 66 คน (อายุเฉลี่ย 33 ปี; BMI เฉลี่ย 24 คน) ซึ่งสุ่มเลือกให้เพิ่ม Jarlsberg (41) ส่วนรายวัน 57 กรัมหรือชีส Camembert 50 กรัม (25) ลงใน อาหารของพวกเขาเป็นเวลา 6 สัปดาห์
เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ กลุ่มที่กิน Camembert ก็เปลี่ยนไปใช้ Jarlsberg อีกหกสัปดาห์
Jarlsberg และ Camembert มีไขมันและโปรตีนใกล้เคียงกัน แต่แตกต่างจาก Camembert Jarlsberg อุดมไปด้วยวิตามิน K2 หรือที่เรียกว่า menaquinone (MK) ซึ่งมีหลายพันธุ์
MK-4 แบบสายโซ่สั้นพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ตับ MK-7, MK-8, MK-9 และ MK-9(4H) สายโซ่ยาวมีต้นกำเนิดมาจากแบคทีเรีย และเกิดขึ้นในอาหารหมักดองบางชนิด เช่น ชีส Jarlsberg อุดมไปด้วยทั้ง MK-9 และ MK-9 (4H) โดยเฉพาะ
ทุก ๆ หกสัปดาห์เก็บตัวอย่างเลือดจากผู้เข้าร่วมทั้งหมดเพื่อตรวจหาโปรตีนที่สำคัญ osteocalcin และเปปไทด์ (PINP) ที่เกี่ยวข้องกับการหมุนเวียนของกระดูก วัดระดับวิตามิน K2 และไขมันในเลือดด้วย
การวิเคราะห์ตัวอย่างเลือดแสดงให้เห็นว่าตัวบ่งชี้ทางชีวเคมีที่สำคัญของการหมุนเวียนของกระดูก รวมทั้ง osteocalcin และวิตามิน K2 เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 6 สัปดาห์ในกลุ่ม Jarlsberg
ในกลุ่ม Camembert ระดับของ PINP ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในขณะที่ระดับของตัวบ่งชี้ทางชีวเคมีอื่นๆ ลดลงเล็กน้อย แต่พวกมันเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากเปลี่ยนมาใช้ Jarlsberg ระดับ PINP ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
ไขมันในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในทั้งสองกลุ่มหลังจาก 6 สัปดาห์ แต่ระดับของโคเลสเตอรอลรวมและโคเลสเตอรอล LDL (ที่เป็นอันตราย) ลดลงอย่างมากในกลุ่มคาเม็มเบริทหลังจากที่พวกเขาเปลี่ยนมาใช้ยาร์ลสเบิร์ก
Glycated hemoglobin (HbA1c) ซึ่งเป็นปริมาณกลูโคสที่ติดอยู่ในเซลล์เม็ดเลือดแดง ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (โดย 3%) ในกลุ่ม Jarlsberg ในขณะที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (โดย 2%) ในกลุ่มที่รับประทาน Camembert แต่หลังจากเปลี่ยนมาใช้ Jarlsberg HbA1c ก็ลดลงในกลุ่มนี้เช่นกัน
แคลเซียมและแมกนีเซียมลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่ม Jarlsberg แต่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในกลุ่ม Camembert นักวิจัยกล่าวว่าหลังจากเปลี่ยนชีส ระดับแคลเซียมในกลุ่มนี้ก็ลดลงเช่นกัน ซึ่งอาจสะท้อนถึงการดูดซึมแร่ธาตุสำคัญเหล่านี้ในการสร้างกระดูกที่เพิ่มขึ้น
“การบริโภคชีส Jarlsberg รายวันมีผลดีต่อ osteocalcin, [เครื่องหมายของการหมุนเวียนของกระดูก] อื่น ๆ , glycated hemoglobin และ lipids” นักวิจัยเขียนโดยสรุปว่าผลกระทบเฉพาะกับชีสนี้
แบคทีเรีย ( Proprionebacterium freudenreichii ) ใน Jarlsberg ที่ผลิต MK-9- (4H) ยังผลิตสารที่เรียกว่า DHNA ซึ่งการศึกษาทดลองแนะนำว่าอาจต่อสู้กับการผอมบางของกระดูกและเพิ่มการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และอาจอธิบายการเพิ่มขึ้นของ osteocalcin ได้ .
พวกเขายังคงแนะนำว่าชีส Jarlsberg อาจช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ซึ่งเป็นระยะก่อนเกิดโรคกระดูกพรุน เช่นเดียวกับโรคเมตาบอลิซึม เช่น เบาหวาน แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันเรื่องนี้ พวกเขาเน้นย้ำ
“การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าแม้ว่าแคลเซียมและวิตามินดีจะมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของกระดูก แต่ก็มีปัจจัยสำคัญอื่นๆ เช่น วิตามิน K2 ซึ่งอาจจะไม่เป็นที่รู้จักมากนัก” ศาสตราจารย์สุมันตรา เรย์ ผู้อำนวยการบริหารกล่าว NNEdPro Global Center for Nutrition and Health ซึ่งเป็นเจ้าของร่วมวารสาร
การศึกษายังเน้นถึงประเด็นการวิจัยที่สำคัญอีกด้วย เขากล่าวเสริม “วิธีการเตรียมที่แตกต่างกันหมายความว่ามีความแตกต่างที่สำคัญในองค์ประกอบสารอาหารของชีสซึ่งมักจะถูกมองว่าเป็นรายการอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันในการวิจัยอาหารจนถึงปัจจุบัน สิ่งนี้จะต้องได้รับการแก้ไขในการศึกษาในอนาคต”
แต่เขาเตือน “เนื่องจากเป็นการศึกษาขนาดเล็กในคนหนุ่มสาวที่มีสุขภาพแข็งแรง ซึ่งออกแบบมาเพื่อสำรวจเส้นทางใหม่ที่เชื่อมโยงอาหารกับสุขภาพของกระดูก ผลลัพธ์จึงต้องได้รับการตีความด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากผู้เข้าร่วมการศึกษาไม่จำเป็นต้องเป็นตัวแทนของกลุ่มอื่นๆ และไม่ควรนำมาเป็นคำแนะนำในการกินชีสชนิดใดชนิดหนึ่ง”
